1: 名無しさん 2020/07/11(土) 09:47:15
  「サーモンの人気を集めている理由は、大きく分けて三つあると思います。まずは価格が手頃なこと。二つ目は、炙ったりマヨネーズをかけたりという調理法や味付けが、若者の味覚にマッチしたこと。
最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」

ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。

では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、

「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」

とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。

「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」

 

引用元: http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1594428435/

 

 

3: 名無しさん 2020/07/11(土) 09:48:33
でもネギトロは置くんだろ

5: 名無しさん 2020/07/11(土) 09:49:10
まぁサーモン嫌いやからそれでええわ

 

6: 名無しさん 2020/07/11(土) 09:49:11
マキモ高すぎね?江戸前なら安く出せよ

 

8: 名無しさん 2020/07/11(土) 09:49:16
でもトロウニイクラは置くンゴ

 

10: 名無しさん 2020/07/11(土) 09:50:24
でもガスバーナー使うよね?

 

11: 名無しさん 2020/07/11(土) 09:50:34
上からの物言いやけど江戸前寿司って高級品だったの?

 

12: 名無しさん 2020/07/11(土) 09:51:21
頭の固いおっさんは取り残されてくわな

 

13: 名無しさん 2020/07/11(土) 09:51:31.67 ID:E+HSj5LN0.net
今の時代はマキモだってエビだって海外からの輸入品が一杯あるけど
このサーモンだけ目の敵にしてイキってる職人は扱ってる魚全部自分達で獲ってるのかな
江戸時代に無かった最新の冷蔵技術も使ってないか自分達で発明してるのかな

 

14: 名無しさん 2020/07/11(土) 09:51:35.67 ID:wHyUlm5j0.net
現代の品種改良された米も使うなよ

 

15: 名無しさん 2020/07/11(土) 09:52:26.00 ID:VpU4FVOX0.net
脂がどうこう言うけど
マキモだって脂を珍重しとるよな
江戸時代は赤身至上主義かもしれんが

16: 名無しさん 2020/07/11(土) 09:52:45.61 ID:FXXFXdwE0.net
北海道産鮭とか出してや

 

17: 名無しさん 2020/07/11(土) 09:53:40.92 ID:1Ie2OAOl0.net
サーモンっていうほど美味しくないよな

 

18: 名無しさん 2020/07/11(土) 09:53:42.25 ID:H+fv5+IP0.net
時代の流れで色んなネタを取り入れてきたのにサーモンはダメって何やねん
先人の努力を無にするアホ職人やな

 

19: 名無しさん 2020/07/11(土) 09:53:46.12 ID:3nZ5yOWbx.net
サーモンはどうでもいいけど
たこ焼きにマヨネーズは許せない
カエサルの様に「大阪!お前もか!!」って叫びたくなる

 

20: 名無しさん 2020/07/11(土) 09:53:49.38 ID:/5JpA5us0.net
むしろサーモンまずくない?

 

 

 

21: 名無しさん 2020/07/11(土) 09:53:58.82 ID:zRX5Mkrrr.net
サーモンも最近寿司屋で高くなってない?

 

22: 名無しさん 2020/07/11(土) 09:54:27.16 ID:ME5tLaFn0.net
ただのファストフードのおにぎりが何をお高くとまってんねん

 

23: 名無しさん 2020/07/11(土) 09:54:28.23 ID:twRV+OAy0.net
うまいものを追及する
客の食べたいものを提供する
何がおかしいのか

24: 名無しさん 2020/07/11(土) 09:54:32.06 ID:E+HSj5LN0.net
「本格的な寿司店」では電気もガス調理器も禁止っすね〜
江戸前には無かったから仕方無いね〜

 

25: 名無しさん 2020/07/11(土) 09:54:43.07 ID:R4Va2sjVd.net
生魚使ってて江戸前とか無いわ

 

27: 名無しさん 2020/07/11(土) 09:55:08.50 ID:hTtfuSuX0.net
屋台で営業しろよ

 

28: 名無しさん 2020/07/11(土) 09:55:13.42 ID:sN93Vgnm0.net
学者崩れの寿司屋の婿だけど
江戸時代に鱒は寿司として食べられてた文献があるからな

 

31: 名無しさん 2020/07/11(土) 09:55:38
Winwinやぞ

 

32: 名無しさん 2020/07/11(土) 09:55:39
東京湾以外で漁獲されたマキモもう使えないねえ

 

35: 名無しさん 2020/07/11(土) 09:57:11
サーモンとかどうでもいいからお前らはマスクして寿司握れよ

 

36: 名無しさん 2020/07/11(土) 09:57:53
安い回転寿司屋って鮭とエビだけ色々頑張るのに
他はそのままなの多いのなんでなんや

 

37: 名無しさん 2020/07/11(土) 09:58:55
>>36
粗利性が高いのと冷凍在庫やから在庫コントロールがしやすい

 

38: 名無しさん 2020/07/11(土) 09:59:14
>>36
客層がそれを求めるから
味覚的にも経済的にも

 

40: 名無しさん 2020/07/11(土) 09:59:35.68 ID:M4YEFWKr0.net
>>36
サーモンやエビは冷凍安く手に入るし古くなって味が落ちても炙ったりトッピングで誤魔化せるからロスが少ない

 

42: 名無しさん 2020/07/11(土) 10:00:02.71 ID:NxOTKCM6d.net
職人「むっほ〜この大間の本マキモ大トロ堪んねぇ〜」
職人「あっ、サーモンはいいです」

 

おすすめの記事