美味しいペペロンチーノを作りたいのだが

2020年7月28日 2020年7月28日 15分5秒

1: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/22(水) 04:31:18.134 ID:TWXMRKFX0

味薄くて草

2: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/22(水) 04:31:49.576 ID:Wpe6of2f0

味の素と顆粒コンソメいれろ

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3: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/22(水) 04:31:57.723 ID:5zma9gEzd

ゆで汁を濃くするんだよ

7: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/22(水) 04:33:24.931 ID:TWXMRKFX0

>>3
茹でるお湯の1パーの塩を入れろって聞いたけど

5: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/22(水) 04:32:42.992 ID:xBKMOkwb0

ほんだしでいいかな

6: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/22(水) 04:32:53.921 ID:TWXMRKFX0

にんにくをオリーブオイルで炒めて
香り出して
その後は？茹でた麺入れる？それとも茹で汁入れる？

8: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/22(水) 04:35:29.641 ID:wjwWK1gA0

>>6
コンソメ

9: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/22(水) 04:35:59.448 ID:wjwWK1gA0

パスタ入れるのは一番最後

10: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/22(水) 04:37:37.958 ID:TWXMRKFX0

コンソメ…？

11: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/22(水) 04:37:44.011 ID:ExVlj+q+0

パスタ茹でるとき結構多めに塩入れるといい

12: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/22(水) 04:38:21.194 ID:zzInHvJx0

茹で汁塩分高くしてにんにく焦がさなきゃ美味くなる

13: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/22(水) 04:38:48.643 ID:TWXMRKFX0

1.5Lのお湯に大さじ一じゃないの？

14: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/22(水) 04:39:40.593 ID:BqWXAGIca

粉末鶏ガラスープティースプーン半分くらい入れろ
コンソメとか言ってるやつは信用するな

16: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/22(水) 04:40:21.721 ID:TWXMRKFX0

>>14
うむ、信用してない

15: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/22(水) 04:39:49.024 ID:wjwWK1gA0

1は料理下手そうだからとりあえずコンソメ
中華なら味覇とか鶏がらスープ
和食なら本だし入れとけ

17: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/22(水) 04:40:49.377 ID:19X6Acl10

お前ら正気か？
ニンニク鷹の爪塩オリーブオイル茹で汁だけでうまいソース作れないのかよ

18: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/22(水) 04:41:19.669 ID:TWXMRKFX0

>>17
コンソメとか鶏ガラ入れたくない

31: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/22(水) 04:52:44.608 ID:19X6Acl10

>>18
ニンニクの旨味と唐辛子の辛味は浸油性と言って油によく溶けるからじっくり炒めて味を出す
ペペロンチーノは油がメインのソースだから塩を入れても溶けずに沈んで味がしなくなるため塩ゆで汁を加える
このままだと油まとったパスタに塩水が弾かれて同様に味がしなくなるので
油と水は分離するから強火でかき混ぜて乳化させる

これでどう？

34: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/22(水) 04:54:33.372 ID:TWXMRKFX0

>>31
しっくりきた
おめー料理人か？

69: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/22(水) 07:18:59.435 ID:8Q0CkaR00

>>31
これ
大事なのは乳化作業してるのとしてないのとでは麺とソースの絡みが違う
何もいれないからこそここで差が出る

19: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/22(水) 04:47:20.555 ID:zZXSYblz0

洋麵屋ピエストロのペペロンチーノにはイワシが入ってぞ
2度と食わんわ

24: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/22(水) 04:50:07.396 ID:TWXMRKFX0

>>19
まずいのか
ベーコンとかなら合いそうだけどな

20: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/22(水) 04:48:39.668 ID:6knc/llL0

トマト入れると美味しいよ

22: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/22(水) 04:49:39.385 ID:ExVlj+q+0

塩気のあるアンチョビいれても美味しく出来るよ

25: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/22(水) 04:50:38.654 ID:BqWXAGIca

ペペロンチーノは具入れるな
粉末鶏ガラスープ使え

26: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/22(水) 04:51:02.120 ID:BqWXAGIca

コンソメはコンソメの癖が邪魔をする
鶏ガラスープはうまくなる

28: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/22(水) 04:52:04.417 ID:DVQ9X8WAd

最後に味見して塩で調整はだめなのか

32: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/22(水) 04:52:46.739 ID:TWXMRKFX0

>>28
ま、それでもいいけど

何か美味く作る人手間とかコツとかあるのかなーって

29: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/22(水) 04:52:32.015 ID:VKT8cD4f0

涙くらいのしょっぱさのお湯で茹でろ

30: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/22(水) 04:52:42.870 ID:hO1F3Qgx0

お湯にしっかり塩入れてパスタ茹でて弱火でじっくりオリーブオイルでニンニクと鷹の爪の香りうつしてゆで汁とパスタ入れてしっかりあおって塩コショウで味調えればそれなりに美味くできるだろ

33: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/22(水) 04:53:47.322 ID:TWXMRKFX0

ちなオリーブオイルって
エクストラバージンオイル？とかピュアオイルとかあるけどどれがいいの

あとにんにくは国産がいいのか

37: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/22(水) 04:56:05.761 ID:hO1F3Qgx0

>>33
エクストラバージンだけで作るとしつこくなり過ぎるからピュアと混ぜたりエクストラバージンは後から少し加えるだけとかにした方がいいんじゃね？

39: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/22(水) 04:58:11.994 ID:TWXMRKFX0

>>37
ほほー
オリーブオイル使う料理って普段作らないから
家に100均の小さいやつしかないんだよなー

42: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/22(水) 05:00:34.681 ID:hO1F3Qgx0

>>39
エクストラバージンは香りが強いからそれだけで作るとクドくなるよ
サラダ油と混ぜてもいい

40: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/22(水) 04:58:54.483 ID:ovs//66e0

にんにくは青森産に限るぞ

41: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/22(水) 05:00:13.281 ID:uWb7mzkTd

火にかける前のフライパンに
オリーブ油・刻みニンニク・鷹の爪(輪切り)を入れてから
火を入れて弱火でじっくり炒めろ
ニンニク焦がしたらアウトな

43: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/22(水) 05:01:36.042 ID:Hfvct+KG0

パスタ茹でるときの塩は味付けの塩だからしっかり入れたほうがうまいぞ

44: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/22(水) 05:02:32.394

唐辛子は神出雲
ルール違反だがアンチョビもたっぷり使え

47: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/22(水) 05:03:49.697 ID:hO1F3Qgx0

>>44
アンチョビは缶詰の汁入れるだけでも美味くなるよな

46: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/22(水) 05:03:41.196

エノキダケも入れると味が安定するぞ

50: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/22(水) 05:16:08.908 ID:MmTB7wKL0

茹で汁は海水くらい塩分濃くする
これさえちゃんとやっとけばあとはオリーブオイルニンニク鷹の爪茹で汁で美味しいソース作れるぞ

51: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/22(水) 05:21:40.763

茹で汁に塩入れまくるのはコウケンテツもテレビでやってた
以降塩は使わない。塩分は茹で汁からのみ取る
茹で汁に数滴オリーブオイルも垂らすんだよな

53: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/22(水) 05:25:41.269 ID:19X6Acl10

>>51
俺も茹でるときにオイルいれるな
若干乳化するしパスタがくっつくこともなくなるしいいこと尽くめだ

55: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/22(水) 05:28:44.136 ID:MmTB7wKL0

具材入れたきゃ入れてもいいが余計なもの無いのが結局1番うまい

56: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/22(水) 05:30:20.523 ID:mgbeWTIG0

マジックソルトのガーリックのやつ使うわ

59: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/22(水) 05:32:18.206 ID:bEBHqwQSa

精製塩とか天然塩？で分量かわらね？

60: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/22(水) 05:34:41.872 ID:UC7uC1hP0

俺は失敗して不味かったからもう2度と作らない
パスタソースのヤツで満足だ

62: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/22(水) 05:47:17.938 ID:KT4a0F0z0

ペペロンチーノの話すると何故か自称料理玄人がめっちゃ集まって来るよね
なんで？

64: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/22(水) 06:12:40.896 ID:TWXMRKFX0

>>62
チャーハンもな

65: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/22(水) 06:18:30.790

将棋でいうと角換わりみたいなもんだから

71: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/22(水) 07:52:38.910 ID:/88zstyo0

面倒だから麺茹でとソースを同じ鍋でやっちゃってるけど、それでもうまい

57: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/07/22(水) 05:31:19.801 ID:7dqgdRfh0

なんでお前らペペロンチーノ好きなの？

：https://hebi.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1595359878/

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