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1: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 12:56:29.75 ID:s/qJS0Jl0
理想
no title

現実
no title

なんでや

6: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 12:57:58.15 ID:/vUBkHs70
照りがたりない
どうしたらいいかは料理できないからわからん

 

59: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:06:13.87 ID:aA0+8Ntm0
>>6
味醂使え

7: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 12:58:05.66 ID:AMbwNNz2a
煮詰め方が足りない

 

8: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 12:58:18.36 ID:UOzyCXQYx
炊飯器で作れば簡単やで

 

10: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 12:58:22.40 ID:MdKpV0a1d
圧力鍋で煮た後に、ツユは煮詰めるんやぞ
テカテカさせたかったら少しハチミツいれるんやぞ

 

11: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 12:58:27.80 ID:UcbHZ/sP0
照り入れたらええだけやん

 

12: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 12:58:49.65 ID:kQNIRp2Z0
砂糖が足りないし焦げる手前まで焦がさな

 

13: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 12:59:04.05 ID:h99sy8BA0
なんか固そうやな

 

23: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:00:35.99 ID:s/qJS0Jl0
>>13
冷めた後にもう一度火をかけたらなんか固くなったんや

 

16: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 12:59:20.84 ID:s/qJS0Jl0
もっと火にかけ続ければええんか?

 

19: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 12:59:52.84 ID:kQNIRp2Z0
>>16
せやで弱火でな

 

28: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:01:43.62 ID:AMbwNNz2a
>>16
汁も少し捨てるんや

 

24: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:00:48.61 ID:Ld+Gy53v0
圧力鍋買え

 

25: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:01:04.29 ID:s/qJS0Jl0
圧力鍋もってないんやがやっぱいるんか

 

29: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:01:52.03 ID:h99sy8BA0
>>25
何時間煮たんや

33: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:02:14.52 ID:s/qJS0Jl0
>>29
2時間くらい

 

37: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:02:56.54 ID:h99sy8BA0
>>33
下茹でと本茹では別にしとけ

 

41: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:03:39.22 ID:s/qJS0Jl0
>>37
二回煮るんか?

 

38: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:03:19.13 ID:Y3u2Mhxf0
>>33
短すぎ
4~5時間煮ろ

 

42: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:03:41.21 ID:MdKpV0a1d
>>33
足りないんちゃう?
圧力鍋で40分くらい水煮するぞ

 

51: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:05:06.45 ID:7oT6SyNV0
>>25
炊飯器に肉とゆでたまごと大根ぶち込んで炊飯ボタン押すだけで出来上がるで
最初フライパンで焦げ目だけつけるんやで

 

66: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:07:17.49 ID:s/qJS0Jl0
>>51
炊飯器かったばっかりやから変なことに使いたくないわ
アブラデベトベトニナリソウ

 

103: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:11:22.03 ID:UOzyCXQYx
>>51
ワイは肉とゆで卵と大根とコーラと醤油を炊飯器に入れて炊飯ボタン押し
足らないと思ったら保温ボタンで加減する

 

26: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:01:16.84 ID:kQNIRp2Z0
メイラード反応を極めるんやで味の素なしでも旨みが出せるようになるから

 

27: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:01:29.90 ID:AzRN+LAP0
照り 無いってこと?水あめ、ハチミツ入れたら?

31: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:02:05.19 ID:s/qJS0Jl0
>>27
ハチミツはいれたで
足りんのかな

 

32: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:02:07.29 ID:AzRN+LAP0
メイラードには糖分必須やんけ 焦げらせてナンボ

 

39: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:03:30.32 ID:MM4AaVbA0
いつも塊のまま煮て出来上がったら包丁で切るんだけど上手く切れず崩れてしまう
これって何がアカンの?

 

44: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:03:50.38 ID:AzRN+LAP0
煮汁を煮詰まらせるやん で鍋グルグル(スピーンでかけてもいい)して
肉に泡立つような汁(熱くなって水分抜けていく汁)を絡ませると照りるやろな

 

70: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:07:49.27 ID:s/qJS0Jl0
>>44
肉は抜いておくんかる

 

45: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:04:42.68 ID:3Tx04HR+0
蒸し豚みたいで美味そう

 

50: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:04:57.63 ID:/e3ITfOi0
甘いの好きじゃないからイッチのほうのを柚子胡椒で食べたい😋

 

53: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:05:08.44 ID:AzRN+LAP0
最初に肉に焼きいれるんっけ
肉の水ッ気油っけが抜けないよう

 

60: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:06:26.02 ID:MdKpV0a1d
>>53
わいは焼き入れないほうが好きやで
よりぷるぷるするやん

54: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:05:22.42 ID:0nzR4GTjd
八角入れた?

 

58: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:06:12.40 ID:uPj/2CcN0
>>54
くっせ

 

87: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:09:23.25 ID:0nzR4GTjd
>>58
なんでや!八角美味しいやろ!

…やっぱ苦手な人多いのかなぁ?

 

91: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:09:47.38 ID:uPj/2CcN0
>>87
この世から消えてほしい

 

92: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:10:10.04 ID:0nzR4GTjd
>>91
そんなー

 

55: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:05:39.20 ID:BVI9da2t0
別にこれはこれで良いんじゃね?自分で食うだけだろ

 

56: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:05:45.90 ID:AzRN+LAP0
ワイも、パサパサの硬い肉(油すくない)が好き
イッチカクニは美味いとおもうよ

 

61: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:06:30.70 ID:8S5jzMAq0
いい線は言ってると思うで
あとはたれやな

 

63: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:06:48.20 ID:iW7XtqONd
クックパッドやから丁寧なレシピと作り方書いてあるんやないの🤔

 

64: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:06:48.52 ID:s/qJS0Jl0
目標はこれや

no title

 

65: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:07:09.62 ID:iW7XtqONd
>>64
あーこれは甘辛くないとあかんな…

79: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:08:35.97 ID:h99sy8BA0
>>64
こんなん焼豚やろ

 

96: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:10:23.11 ID:YKMrErkz0
>>64
フライパンで作ったらええんやないかもう

 

67: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:07:19.13 ID:h99sy8BA0
下茹で(生姜と葱の青いところ)本茹で(醤油紹興酒砂糖スターアニス)1晩置く仕上げ(スターチで照りとろみ)

 

77: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:08:33.57 ID:YKMrErkz0
豚の角煮って感じやないけどワイは下の方が好き

 

78: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:08:34.40 ID:sO15oEIV0
煮汁残ってたらそいつだけしばらく煮詰めればええよ

 

81: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:09:00.65 ID:uPj/2CcN0
角煮は手軽に作れてクソうまいから良いよな
圧力鍋は買うとマジで捗るぞ
ビーフシチューうますぎてやばかった

 

95: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:10:21.84 ID:s/qJS0Jl0
冷めた後に温め直すと固くなるってことは今回学んだがじゃあどうやってあたためればええんや

 

97: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:10:46.47 ID:DYLqGFcI0
>>95
よわび

 

98: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:10:53.15 ID:uPj/2CcN0
ちなみにタレの材料はこれや

しょうゆ 大さじ3
酒 大さじ3
みりん 大さじ3
砂糖 大さじ3
蜂蜜 適量

これを死ぬほど煮詰めれば良い

 

101: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:11:13.83 ID:s/qJS0Jl0
>>98
今度これでやってみるわ

 

104: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:11:38.87 ID:uPj/2CcN0
>>101
逆にこれじゃなかったのかよ笑

 

106: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:12:24.88 ID:s/qJS0Jl0
>>104
砂糖が大さじいっぱいやった

 

109: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:12:58.88 ID:uPj/2CcN0
>>106
砂糖は好みやから
俺は甘いの好きやからね
でも大さじ1じゃあんまり甘味でないと思うわ

 

102: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:11:13.89 ID:MM4AaVbA0
角煮作る時ブロックのまま煮るんか?
それとも切ってから煮た方がええんか?

 

105: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:12:05.91 ID:uPj/2CcN0
>>102
切ってからにろ絶対
切り口からタレのうまみが染み込むから

 

107: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:12:39.10 ID:DYLqGFcI0
>>102
下茹でする派なら下茹でしてから煮る前に切ればええんちゃう?

 

119: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:15:16.04 ID:MM4AaVbA0
>>107
下茹ではせんな
表面焼いてそのまま煮てしまう

 

112: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:13:54.67 ID:OdUiImNM0
圧力鍋って煮汁煮詰らないから
普通の鍋とかフライパン使わないといけないのめんどうだよな

 

114: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:14:36.85 ID:s/qJS0Jl0
いつか徳島ラーメン麺王のチャーシュー丼みたいなのもの作りたいわ

 

118: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:14:57.03 ID:hnSijNBPd
ワイのも見て
二日前の残りやけど
no title

 

121: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:15:34.15 ID:s/qJS0Jl0
>>118
しょっぱそうだけどうまそう

 

120: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:15:32.80 ID:GwPJYCDvr
料理初心者は砂糖あんま入れないってよくいうよな
肉料理は砂糖入れた方がたいていうまくなる

 

126: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:17:50.15 ID:s/qJS0Jl0
レシピにみりんなかったから入れてないんやがいれたらなにがかわるんや?

 

132: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:19:06.89 ID:NkDeIid00
>>126
俺の思った通りやん
あと砂糖も少ないだろ

 

128: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:18:08.52 ID:GwPJYCDvr
あと大事なのは最初に水だけで2時間半は豚肉を煮ることや
調味料を入れてから煮ると肉は硬くなるから
あくまでも水だけで2時間半煮る

これだけでふわふわの角煮確定や

 

134: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:19:18.02 ID:s/qJS0Jl0
>>128
二時間半水で煮た後は普通にタレの中で煮ればええんか?

 

137: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:20:19.61 ID:UcbHZ/sP0
1回冷まして浮いてる油捨てたか

 

142: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:21:43.71 ID:s/qJS0Jl0
>>137
すててないわ

141: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:21:08.85 ID:5WxTboXz0
圧力鍋で作るときに「角煮と言えば煮卵と大根も一緒に作りたいな…」って思って投入したら卵はめちゃくちゃかさ張る+割れてカサカサの黄身が露出、大根は圧力で煮崩れしまくる+縮みまくってボロカスやったわ

 

143: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:21:59.73 ID:+q8P1ovs0
>>141
煮卵ってうまいのは基本漬け卵やからな

154: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:26:51.11 ID:0nzR4GTjd
紹興酒入れるといい風味がするで

 

167: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:33:15.67 ID:s/qJS0Jl0
いろんなレシピあってなにがワイ好みのものなのかわがらん

 

171: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:34:57.79 ID:j6aYeJf4d
>>167
トロトロ角煮なのか照り角煮なのかホロホロ角煮なのかお前の好みでググればいいだけやろ

 

163: 風吹けば名無し 2020/04/26(日) 13:30:47.16 ID:0nzR4GTjd
ワイの角煮の材料
・豚肉
・醤油
・みりん
・黒糖
・紹興酒
・黒酢
・ケイヒ、八角or五香粉 少量

これでいい感じの角煮が作れるで

http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1587873389/

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